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日式鹽漬櫻花

2019.03.03

三月物語，留住櫻花的美麗~櫻花花期短暫，花開花落約十天，留不住漫天飛舞的花瓣，做些鹽漬粉嫩的櫻花，凝住燦爛一刻。做好的鹽漬櫻花可做糕點和櫻花茶。

這個鹽漬櫻花的做法來自日本，是好友Sophia提供給我的食譜，是原汁原味的日式家常鹽漬櫻花食譜。只要牢記「醃漬用鹽是櫻花重量的20%」這個要訣，就可以根據不同的櫻花重量自行修改食譜比例。醃漬用鹽以粗鹽為最佳，食鹽也可以。

準備食材

• 7~8分開的山櫻200G
• 粗鹽（海鹽）或食鹽 25g
• 白梅醋（或梅子醋、米醋） 35ml（2大匙）
• 食鹽（保存櫻花用） 50g

做法：

1. 摘櫻花：由於鹽漬櫻花的最後成品是要泡水去除鹽分後才食用的，一來觀賞櫻花在水中綻放的美態，二來還要取其香味用於料理，完全開放的櫻花不僅香味盡失，在水中更不會有「二次開放」的表演，所以只有五分開到八分開的櫻花是摘取最佳對象。天氣一暖，櫻花盛開得極快，只不過一天的時間，你就有可能整棵樹都找不到五分或八分開的花了---就像我今天摘的，僅有一些八分開的花兒，其餘幾乎都全開囉…得到食譜時間櫻花已盛開，但是小編難耐花癡心情~留住春天的美好，這是一件令人開心又美好的事，現在不做得要再等一年。於是立馬摘了32G的櫻花，採摘標準是要連花梗（花柄）一起摘下。
2. 水洗： 新鮮摘的山櫻花立即用流動水小心沖洗，最好浸泡幾分鐘，主要目的是去除灰塵、蟲等雜物。

3. 

   

3. 鹽漬： 玻璃容器內先薄薄撒一層鹽，然後鋪一層櫻花撒一層鹽，最後鋪一層保鮮膜壓實櫻花，取400G的重物壓在保鮮膜上，再用保鮮膜包裹四周密封，醃漬兩天，48小時左右，待滲出汁液。

   

   

4.脫水： 鹽漬了兩天的櫻花滲出好些水分，用手輕輕擠掉水分，舒展開，放入玻璃盒中，倒入醋，依然用保鮮膜包好，壓上200G的重物。放入冰箱冷藏3天左右 。

5.陰乾： 取出醋漬過的櫻花，用紙巾吸去多餘的水分，舒展開，用手稍微整理好櫻花的形狀，一朵朵分開，放竹籮、竹蓆上，在通風處陰乾兩天，花瓣之間不要重疊。陰乾的時候避免日光直射。強烈的太陽光會讓櫻花失掉香味。此時的櫻花顏色嬌艷，碰觸過櫻花的手會留下淡淡的花香，久久不散。2天後花朵就已經沒有水氣了，但摸上去還是柔軟的。

6.保存： 2天後，櫻花已經陰乾了，摸上去花瓣還是柔軟的，但是感覺不到濕氣了。找一個完全洗凈和乾燥了的密封罐子，放入櫻花，撒上50G食鹽，稍微搖晃一下讓食鹽均勻分布，用保鮮膜封好瓶口，蓋上蓋子，鹽漬櫻花就做好了。放入冰箱冷藏，可以保存一年左右。